Aan de slag:

1. Meng de sojamelk, de appelmoes, het spelt meel en de vanille extract goed met elkaar. Zorg dat het een stevige substantie wordt. Is het te dik? Voeg er wat sojamelk aan toe, is het te dun? Voeg er wat spelt meel aan toe.
2. Snij de appel in plakjes.
3. Doe een klein beetje kokosolie in een hete koekenpan en schep een met een kleine soeplepel of juslepel beetje pancake mengsel in de pan.
4. Bak de pancakes op iedere kant ongeveer 1 minuut. Uit deze hoeveelheid kan je 8 pancakes halen.
5. Stapel 4 pancakes op een bord, decoreer het met de plakjes appel (of het andere fruit), besprenkel de pancakes met honing.