Aan de slag:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht op 180 graden).
2. Was de groente, schil de aardappels en snij deze in schijfjes. Snij de aubergines in plakken, snipper de ui en verwijder de zaadlijnen uit de puntpaprika en rode peper waarna je deze in kleine stukjes snijd. Rits de takjes kruiden.
3. Kook de aardappelschijfjes ca 10 minuten.
4. Smeer de aubergines in met olijfolie en leg deze op het ovenrooster. Rooster deze 10minuten in de voorverwarmde oven.
5. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een hapjespan, rul hierin het gehakt met de uien, knoflook en rode peper. Voeg als laatste de puntpaprika toe en bak deze nog 2 minuten mee.
6. Voeg hierna de tomaten, oregano en tijm blaadjes en tomatenpuree toe aan het gehaktmengel. Roer dit alles door elkaar en laat dit op laag vuur nog 5minuten sudderen.
7. Vet in de tussentijd de ovenschaal in.
8. Haal de aubergines uit de oven en giet de aardappelschijfjes af.
9. Bedek de bodem van de ovenschaal met de helft van de geroosterde aubergine plakjes, leg hierboven op een laag aardappelschijfjes (gebruik de helft van je aardappels), gevolgd door het gehakt/tomatenmengsel, waarna je weer een laagje aardappelschijfjes neerlegt, afgedekt met aubergine schijfjes.